PARMIGIANA WITH EGGPLANTS – PARMIGIANA DI MELANZANE


PARMIGIANA with EGGPLANTS (RECIPE FOR 4 PEOPLE)

PARMIGIANA di MELANZANE  (RICETTA PER 4 PERSONE)

INGREDIENTS – INGREDIENTI

– 450g grilled and sliced eggplants; 450g Melanzane grigliate a fette a);
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– 150g hard granular aged cow cheese (Parmigiano Reggiano); 150g formaggio stagionato a pasta dura (Parmigiano Reggiano);

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– 2 mozzarella  of 125g each; 2 mozzarelle da 125g l’una;

– 3 soft thin slices of cow cheese (Edamer); 3 sottilette di formaggio a pasta molle (Edamer);

– 400g chopped tomatoes (with pieces); 400g polpa di pomodoro (con pezzi);

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– 100g (½ cup) tomato passata; 100g (mezzo bicchiere) passata di pomodoro;

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extra virgin olive oil; olio extra vergine di oliva;

– salt (1 teaspoon); sale (1 cucchiaino);

– sugar; zucchero;

INGREDIENTS – INGREDIENTI

 

PREPARATION – PREPARAZIONE:

Thaw eggplants (room temperature or microwave), in the meantime, pour into a bowl the chopped tomatoes, add the passata, 2 tablespoons  of extra virgin olive oil, salt (a teaspoon), a pinch of sugar (just to balance the tomatoes natural acidity) and stir vigorously to combine. Cut the mozzarella into 5-6 mm thick slices and chop soft cheese into strips of 2-3 cm.

Scongelare le melanzane  (temperatura ambiente o microonde), nel frattempo versare nella ciotola la polpa di pomodoro, aggiungere 100 ml di passata, 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva, sale (un cucchiaino raso), un pizzico di zucchero (per moderare la naturale acidità del pomodoro) e mescolare energicamente in modo da amalgamare il tutto. Tagliare le mozzarelle a fette spesse 5-6 mm e spezzettare le fettine di formaggio molle in strisce larghe 2-3 cm.

Start composing the layers putting  the eggplant first, then 3-4 tablespoons of tomato obtained by mixing the various ingredients. Then strew pieces of mozzarella and soft cow cheese in casual order, add a little of extra virgin olive oil. Complete the layer with plenty of hard granular aged cow cheese (Parmigiano Reggiano), sprinkle to cover everything.

Cominciare a comporre i vari strati stendendo prima le melanzane, poi 3-4 cucchiai del pomodoro ottenuto mescolando i vari ingredienti. Distribuire qua e là sul pomodoro pezzetti di mozzarella e di formaggio molle in ordine sparso, aggiungere un filo d’olio. Finire lo strato con abbondante formaggio vaccino stagionato (Parmigiano Reggiano) grattugiato, spargendolo in modo da coprire il tutto.

Start composing the layers putting  the eggplant first… Cominciare a comporre i vari strati stendendo prima le melanzane…
…then 3-4 tablespoons of tomato obtained by mixing the various ingredients. …poi 3-4 cucchiai del pomodoro ottenuto mescolando i vari ingredienti.
Then strew pieces of mozzarella and soft cow cheese in casual order, add a little of extra virgin olive oil. Complete the layer with plenty of hard granular aged cow cheese (Parmigiano Reggiano), sprinkle to cover everything. Distribuire qua e là sul pomodoro pezzetti di mozzarella e di formaggio molle in ordine sparso, aggiungere un filo d’olio. Finire lo strato con abbondante formaggio vaccino stagionato (Parmigiano Reggiano) grattugiato, spargendolo in modo da coprire il tutto.

With the above portions you can complete 3 layers, the top will be made from tomatoes and the mix of different cheeses.

Con le dosi sopra riportate è possibile comporre 3 strati, la parte superiore sarà costituita dal pomodoro e dal mix dei vari formaggi.

With the above portions you can complete 3 layers, the top will be made from tomatoes and the mix of different cheeses.Con le dosi sopra riportate è possibile comporre 3 strati, la parte superiore sarà costituita dal pomodoro e dal mix dei vari formaggi.

Bake at 200 degrees for 40 minutes (however until the top has that lovely golden crusty look).

Cuocere in forno a 200° per 40 minuti (comunque finchè la parte superiore non presenta la caratteristica crosticina dorata).

 

COMMENTS:

The eggplants parmigiana can be prepared in many different ways, in my opinion this is one of the best recipe for a number of reasons. First of all, the use of frozen eggplants already cut makes faster the preparation of the dish, also the fact that eggplants are already grilled limits the risk that they lose water during cooking in the oven. Moreover the use of grilled eggplants instead of the fried ones makes the dish much lighter and easier to digest, preserving the Parmigiana taste and appearance. For the same reason I think it is better to use a preparation made from raw chopped tomatoes rather than a real tomato sauce (so fried in oil) and avoid the addition of eggs and sausages as suggested by the most traditional recipes. I assure you that the result will still be flavorful and tasty and also your stomach will thank you!

 

COMMENTI:

La Parmigiana di melanzane può essere preparata in vari modi, ma secondo me questa ricetta è una delle migliori per una serie di motivi.  Innanzitutto l’utilizzo delle melanzane surgelate già tagliate velocizza di molto la preparazione del piatto, inoltre il fatto che siano già grigliate riduce notevolmente il rischio che perdano acqua durante la cottura nel forno. Oltretutto l’uso delle melanzane grigliate anziché di quelle fritte rende il piatto molto più leggero e digeribile senza togliere nulla al gusto e all’aspetto. Per lo stesso motivo credo sia preferibile utilizzare una preparazione a base di pomodoro fatta a crudo piuttosto che preparare un vero e proprio sugo di pomodoro (quindi soffritto nell’olio)  e evitare l’aggiunta di uova e salumi come prevedono le ricette più tradizionali. Vi assicuro che il risultato sarà comunque saporito e gustoso e anche lo stomaco ringrazierà!

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